烹饪刀工技术
 | 烹饪刀工技术精品课评审表 | 9-29 |
| 教学团队 | 10-15 |
| 烹饪刀工实施性教学大纲 | 10-23 |
| 烹饪刀工技术教学计划 | 10-23 |
| 教学评价 | 10-15 |
| 《烹饪刀工技术》校本教材 | 10-22 |
| 校本教材编写说明 | 10-22 |
| 模块一 烹饪刀工技术（空刀） | 10-30 |
| 模块二 烹饪刀工技术（实刀） | 10-30 |
| 模块三 烹饪刀工技术（花刀） | 10-30 |
| 空刀教案一、刀具和钻墩的种类，使用和保养及磨刀的方法 | 10-23 |
| 空刀教案二、目测和指法的应用 | 10-23 |
| 空刀教案三、刀工的基本姿势 | 10-23 |
| 空刀教案四、直刀法－原地式空刀跳切 | 10-23 |
| 空刀教案五、直刀法－运动式空刀跳切 | 10-23 |
| 空刀教案六、直刀法－剁（斩）砍（劈） | 10-23 |
| 空刀教案七、平刀法 | 10-23 |
| 空刀教案八、斜刀法 | 10-23 |
| 空刀教案九、剞刀法 | 10-23 |
| 空刀教案十、其它刀法 | 10-23 |
| 花刀任务一 麦穗花刀 | 10-22 |
| 花刀任务二 原料美化成型－菊花形 | 10-22 |
| 花刀任务三 原料美化成型－荔枝形 | 10-22 |
| 花刀任务四 原料美化成型－蓑衣花刀 | 10-22 |
| 花刀任务五 原料美化成型－锯齿花刀、梳子花刀 | 10-22 |
| 花刀任务六 原料美化成型－麻花形 | 10-22 |
| 花刀任务七 原料美化成型－凤尾形 | 10-22 |
| 花刀任务八 整料剞花－斜一字型、柳叶形 | 10-22 |
| 花刀任务九 整料剞花－十字形 | 10-22 |
| 花刀任务十 整料剞花－牡丹形 | 10-22 |
| 烹饪刀工（空刀）试题 | 10-15 |
| 烹饪刀工（花刀）试题 | 10-15 |
| 烹饪刀工（实刀）试题 | 10-15 |
| 参考教材 | 10-30 |