烹饪刀工技术
烹饪刀工技术精品课评审表 | 9-29 |
教学团队 | 10-15 |
烹饪刀工实施性教学大纲 | 10-23 |
烹饪刀工技术教学计划 | 10-23 |
教学评价 | 10-15 |
《烹饪刀工技术》校本教材 | 10-22 | |
校本教材编写说明 | 10-22 |
模块一 烹饪刀工技术(空刀) | 10-30 | |
模块二 烹饪刀工技术(实刀) | 10-30 | |
模块三 烹饪刀工技术(花刀) | 10-30 |
空刀教案一、刀具和钻墩的种类,使用和保养及磨刀的方法 | 10-23 | |
空刀教案二、目测和指法的应用 | 10-23 | |
空刀教案三、刀工的基本姿势 | 10-23 | |
空刀教案四、直刀法-原地式空刀跳切 | 10-23 | |
空刀教案五、直刀法-运动式空刀跳切 | 10-23 | |
空刀教案六、直刀法-剁(斩)砍(劈) | 10-23 | |
空刀教案七、平刀法 | 10-23 | |
空刀教案八、斜刀法 | 10-23 | |
空刀教案九、剞刀法 | 10-23 | |
空刀教案十、其它刀法 | 10-23 |
花刀任务一 麦穗花刀 | 10-22 | |
花刀任务二 原料美化成型-菊花形 | 10-22 | |
花刀任务三 原料美化成型-荔枝形 | 10-22 | |
花刀任务四 原料美化成型-蓑衣花刀 | 10-22 | |
花刀任务五 原料美化成型-锯齿花刀、梳子花刀 | 10-22 | |
花刀任务六 原料美化成型-麻花形 | 10-22 | |
花刀任务七 原料美化成型-凤尾形 | 10-22 | |
花刀任务八 整料剞花-斜一字型、柳叶形 | 10-22 | |
花刀任务九 整料剞花-十字形 | 10-22 | |
花刀任务十 整料剞花-牡丹形 | 10-22 |
烹饪刀工(空刀)试题 | 10-15 | |
烹饪刀工(花刀)试题 | 10-15 | |
烹饪刀工(实刀)试题 | 10-15 |
参考教材 | 10-30 |